Bei der Länderbetrachtung führt Bayern mit weitem Abstand mit 3.989 Fleischereibetrieben von Baden-Württemberg (2.426) und Nordrhein-Westfalen (1.871). Neugründungen von Betrieben erfolgen in beiden Handwerksbereichen nur noch selten. Grund im Bäckereihandwerk seien die „immer komplexer werdenden Rahmenbedingungen für einen Unternehmer im Lebensmittelhandwerk“ und der harte Wettbewerb auf dem Backwarenmarkt. Auch im Fleischerhandwerk seien Neugründungen „eher die Ausnahme“. Das geht aus der Antwort der Bundesregierung auf eine Kleine Anfrage der Fraktion Bündnis 90/Die Grünen hervor.

Die Bäckerinnung bietet übrigens eine App an, mit der Sie geprüfte Brotqualität in Ihrer Nähe finden. Es werden Ihnen nur Bäckereien angezeigt, deren Backwaren bei einer Brotprüfung des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren e. V. (IQBack) die Note „gut“ oder „sehr gut“ erhalten haben.